Определение плотности сиропа, содержащего 75% сахара и 25 % воды, по второй пробе производится следующим образом. Берут ложечкой из кастрюли немного горячего сиропа и, обдувая, слегка охлаждают его, затем захватывают между указательным и большим пальцами каплю горячего сиропа и, обдувая пальцы, быстро раздвигают и сдвигают их между пальцами будет появляться при этом тонкая нитка сиропа. Можно также налить чайной ложкой немного сиропа на холодную тарелку. Затем донышком ложки слегка нажать на поверхность сиропа и сразу поднять ложку вверх. При этом за ложкой потянется тонкая или толстая нитка сиропа.
Определить плотность сиропа по первой пробе, т. е. при содержанип в нем 50 % сахара и 50 % воды, можно по клейкости капли сиропа, взятой между большим и указательным пальцами. Для получения сиропа такой плотности следует не доводить его до кипения, а ограничиться растворением определенного количества сахара в равном количестве кипяченой воды.
Для определения плотности сахарного сиропа на предприятиях применяют специальные приборы, в домашних же условиях определение можно производить органолептически, пользуясь следующей таблицей.
Наливают в кастрюлю воду, всыпают сахарный песок, размешивают ложкой и ставят кастрюлю на плиту так, чтобы она сильно нагревалась только с одной стороны. На противоположной стороне будет собираться пена, которую надо периодически удалять ложкой или шумовкой. Когда выделение пены прекратится, кастрюлю ставят на сильный огонь и выпаривают воду до получения сахарного сиропа необходимой плотности (густоты).
При изготовлении некоторых сортов мучных кондитерских изделий и фруктовых заготовок часто бывает необходимо сварить из сахара и воды сахарные сиропы. Сиропы приготовляют следующим образом.
Кулинарный сайт вкусных рецептов домашних тортов и выпечки, рецепты теста, здесь Вы найдете рецепты вкусных салатов, рецепты простых блюд, десерты и секреты опытной хозяйки.
кулинария,вкусные рецепты,домашние торты,рецепты теста,рецепты салатов,выпечка,рецепты блюд,десерты,секреты хозяйки
Варка сахарных сиропов | Гала кухня
Комментариев нет:
Отправить комментарий